Οι ελέφαντες Πρεσπών διακρίνονται για την ασύγκριτη νοστιμιά τους, το μεγάλο μέγεθος τους, ( 53 - 55 καρποί / 100 gr ) το λευκό χρώμα τους, το νεφροειδές σχήμα τους και την εξαιρετική ποιότητα τους. Η  βραστερότητα τους και η πολύ καλή εμφάνιση τους οφείλονται στην εδαφολογική σύσταση και στο μικροκλίμα της περιοχής των Πρεσπών.

   Από το 1994 μέχρι το 2009 ήταν χαρακτηρισμένα προϊόντα Π.Ο.Π (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης ), ενώ απο τις 28 Μαίου 2009 θεωρούνται προϊόντα Π.Γ.Ε (Προστατευόμενης Γεωργικής Ένδειξης). 

   Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό προϊόν δίνοντας την απαιτούμενη ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό χωρίς να τον επιβαρύνει με χοληστερόλη και λίπη.

   Οι ελέφαντες περιέχουν : Ενέργεια 356 kcal/100 gr, Υδατάνθρακες 59,52gr, Φυτικές ίνες 11%, Πρωτεϊνες 23,8gr, Λίπη συνολικά 2,60gr. Οι ελέφαντες είναι πλούσιοι σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, έχουν πολύ χαμηλές θερμίδες 80 -100 έχουν πολύ καλή πηγή σιδήρου 4 mlg /100gr και περιέχουν φυλλικό οξύ ( βιταμίνη Β9 ), μία ουσία με αντικαρκινική δράση.

  Προτιμώνται από τους καταναλωτές στην χώρα μας διότι βράζουν γρηγορότερα και η χαμηλή περιεκτικότητα τους σε φαινόλες προσδίδει ιδαίτερη γεύση στο φαγητό. Mαγειρεύονται στον φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα.

   Οι ελέφαντες στην Ελλάδα ευδοκιμούν και παράγονται μόνο στις Πρέσπες, λόγω των ιδιαίτερων εδαφολογικών και κλιματολογικών συνθηκών της περιοχής μας.